【摘要】：调 料 姜片5克，葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤1000克，熟猪油适量。豆腐中的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，搭配具有滋补效果的香菇和木耳等烧煮成菜，有助于预防心血管系统疾病，并且可以养颜美容。
白玉双菌汤
BAIYUSHUANGJUNTANG
40分钟 口味 咸鲜嫩滑
原 料 老豆腐400克，竹荪50克，干香菇20克。
调 料 姜片5克，葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤1000克，熟猪油适量。
准备工作 Preparations
老豆腐的处理……
老豆腐片去老皮，洗净，切成2厘米大小的片。
锅中加入清水烧沸，下入豆腐片焯烫一下，捞出沥水。
食用菌的处理……
竹用淡盐水洗净、涨发，先切去菌盖，再切成小段。
干香菇用清水浸泡至软，去根和杂质，切成小块。
锅中加入清水烧沸，下入竹荪和香菇焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。
倒入鲜汤烧沸，捞出姜片不用，再放入豆腐片稍煮。
下入竹荪和香菇烧沸，撇净表面浮沫。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味并烧煮入味。
出锅盛入汤碗内，淋入香油，撒上葱花即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
干品竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖，否则成菜会有一种怪味，影响成菜口味。
收拾好的竹荪和香菇要放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水后再烧煮成菜。
营养提示
豆腐中的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，搭配具有滋补效果的香菇和木耳等烧煮成菜，有助于预防心血管系统疾病，并且可以养颜美容。
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