【摘要】：燕菜具有补肾、润肺、生津、提神及润泽肌肤的功效，是理想的天然滋补品，与鲜鸡汤、鸡肉、火腿等蒸煮成汤菜食用，成菜不仅造型美观，口味清香，还有养阴润燥的食疗功效，为女性养颜护肤的佳品。
XIANGGUMUERDOUFUTANG
25分钟 口味 鲜咸爽滑
原 料 嫩豆腐250克，水发香菇50克，胡萝卜30克，黑木耳5克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。
准备工作 Preparations
豆腐的处理……
嫩豆腐切成1厘米大小的块，放在漏勺内。
锅中加水烧沸，把漏勺浸入锅内将豆腐块稍烫一下，捞出。
配料的处理……
黑木耳用温水泡发，去根、洗净，撕成小朵。
胡萝卜去根和外皮，洗净，切成小丁。
水发香菇去蒂，洗净，切成丁。
一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。
添入猪骨汤，下入嫩豆腐块稍煮片刻。
放入黑木耳、胡萝卜、香菇煮沸，撇去表面浮沫。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
老豆腐要先切去皮，再切成大块，放入淡盐水中浸泡片刻，焯水后烧煮成汤羹。
加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装碗。
黑木耳要用冷水或温水浸泡至软，不宜使用热水泡制；泡好的木耳需要去掉根蒂。
营养提示
燕菜具有补肾、润肺、生津、提神及润泽肌肤的功效，是理想的天然滋补品，与鲜鸡汤、鸡肉、火腿等蒸煮成汤菜食用，成菜不仅造型美观，口味清香，还有养阴润燥的食疗功效，为女性养颜护肤的佳品。
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