【摘要】：原 料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。鲜虾和鸡肉中的营养素，对身体虚弱以及病后需要调养者非常有益处，与清淡适口的豆腐和竹笋等烧煮成汤羹食用，可以清热开胃、护心解毒，对营养不良、身体虚弱有比较好的食疗功效。
ZHENZHUDOUFUGENG
25分钟 口味 鲜嫩微咸
原 料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、鸡油、酱油各少许，水淀粉1大匙，花生油2大匙，清汤500克。
准备工作 Preparations
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成0.5厘米见方的丁。
放入大碗中，加入鸡蛋清、精盐、少许水淀粉拌匀上浆。
放入沸水锅中，用筷子拨散后焯烫片刻，捞出沥水。
原料的处理……
海参、豆腐、玉兰片均切成丁，用沸水略焯，捞出沥水。
菠菜梗洗净，切段；黄蛋糕切成丁，用沸水略焯，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅中加入花生油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
净锅置火上，加入清汤、酱油、精盐烧沸。
烹饪笔记 PENGRENBIJ
海参、豆腐、玉兰片等要用清水洗净杂质，切成大小均匀的小丁，放入清水锅内
烫去腥味，注意不要把原料直接放入沸水锅内焯煮，以保证成菜鲜香的口味。
再放入鸡肉丁、海参丁、豆腐丁和玉兰片烧沸，撇去浮沫。
加入菠菜梗和黄蛋糕丁稍煮片刻。
用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅盛入碗中即可。
营养提示
鲜虾和鸡肉中的营养素，对身体虚弱以及病后需要调养者非常有益处，与清淡适口的豆腐和竹笋等烧煮成汤羹食用，可以清热开胃、护心解毒，对营养不良、身体虚弱有比较好的食疗功效。
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