【摘要】：银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，配以富含蛋白质、卵磷脂、维生素的鸡肉烧煮成汤羹，可以有效地增进食欲，有益身心，还可以美白肌肤，减肥养颜，适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
三鲜豆腐羹
SANXIANDOUFUGENG
25分钟 口味 咸鲜滑嫩
原 料 豆腐150克，虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克，香菜末5克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、香油各少许，水淀粉、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
豆腐的处理……
豆腐片去四周老皮，用清水浸泡、洗净，沥净水分，切成小丁。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
配料的处理……
鸡胸肉、竹笋洗净，切成略小于豆腐的丁；虾仁去虾线、洗净。
锅中加入清水烧沸，放入鸡丁、笋丁和虾仁略烫，捞出沥水。
鸡蛋清放入大碗中，用筷子匀速抽打均匀。
制作步骤 Operations
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末炝锅。
倒入清水750克烧沸，放入豆腐丁稍煮片刻。
再放入鸡肉丁、竹笋丁和虾仁煮匀。
烹入绍酒，加入精盐、味精调好口味。
用水淀粉勾稀芡，慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花。
出锅盛入大碗中，淋入香油搅匀，最后撒上香菜末即可。
营养提示
银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，配以富含蛋白质、卵磷脂、维生素的鸡肉烧煮成汤羹，可以有效地增进食欲，有益身心，还可以美白肌肤，减肥养颜，适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
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