【摘要】：蛋除了用上面介绍的蒸的方法加工成熟外，家庭中也可以把鹌鹑蛋直接放入冷水锅内，置火上煮约5分钟至熟，捞出鹌鹑蛋，放入冷水中过凉，再剥去外壳即成。豆腐是营养丰富的粮食类制品，鳝鱼、海带等则含有丰富的蛋白质、脂肪及其他营养素，与面筋搭配烧煮成汤，不仅可以提高面筋中蛋白质的利用率，而且成菜口味更加鲜美。
鹑蛋桂耳汤
CHUNDANGUIERTANG
40分钟 口味 香甜鲜咸
原 料 鲜桂花60克，鲜香菇25克，油菜心20克，鹌鹑蛋10个。
调 料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克。
准备工作 Preparations
原料的处理……
桂花用温水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
鲜香菇用清水洗净，去除根蒂，切成小片。
油菜心去根、洗净，切成小段，与香菇片一起焯烫一下捞出。
鹌鹑蛋的处理……
蛋放入大碗中，加入冷水浸没蛋面。
上笼蒸20分钟取出，用冷水浸透，剥去外壳。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片煸炒出香味。
再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。
加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸。
放入桂花、鹌鹑蛋、香菇片和油菜心。
用中小火煮至均匀入味，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
蛋除了用上面介绍的蒸的方法加工成熟外，家庭中也可以把鹌鹑蛋直接放入冷水锅内，置火上煮约5分钟至熟，捞出鹌鹑蛋，放入冷水中过凉，再剥去外壳即成。
营养提示
豆腐是营养丰富的粮食类制品，鳝鱼、海带等则含有丰富的蛋白质、脂肪及其他营养素，与面筋搭配烧煮成汤，不仅可以提高面筋中蛋白质的利用率，而且成菜口味更加鲜美。
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