【摘要】：鸡皮和香菇的加工是制作鸡皮香菇汤的关键之处。而干香菇要先放入冷水或温水中洗净并且浸泡至软，再换清水漂洗干净，加入上汤等调匀，上屉用旺火蒸出鲜香味，离火晾凉，取出香菇烧煮成汤羹即可，而蒸香菇的原汁需要过滤去掉杂质，再作为鲜味汤使用。鸡胸肉富含B族维生素，豌豆含有丰富的维生素C，两者一起烧烩成菜，可以暖胃益气，清热消痰和滋润皮肤，对防止动脉硬化以及脾胃不适等症有很好的食疗保健功效。
鸡皮香菇汤
JIPIXIANGGUTANG
40分钟 口味 香嫩微咸
原 料 鸡皮300克，干香菇50克，香菜段15克。
调 料 姜片、味精、白酱油、绍酒、上汤、熟鸡油各适量。
准备工作 Preparations
干香菇的处理……
干香菇用冷水浸发，去蒂、洗净，切成小片，放入小碗中。
加入上汤，上屉蒸5分钟，取出香菇片，滗出蒸香菇的原汁。
鸡皮的处理……
鸡皮用清水洗净，放入清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉。
取出鸡皮，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中。
加入少许上汤、绍酒、姜片、味精，入笼用小火蒸10分钟。
取出后拣去姜片，滗出蒸汁，再将鸡皮片放入汤碗内。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入上汤，滗入蒸鸡皮和香菇的原汁烧沸。
加入白酱油、绍酒、味精调好口味，放入香菇片稍煮。
撇去表面浮沫，出锅浇在盛有鸡皮的汤碗内。
再淋入熟鸡油，撒上香菜段即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鸡皮和香菇的加工是制作鸡皮香菇汤的关键之处。鸡皮先去净绒毛和杂质，放入冷水锅内煮熟，切成块后再加入绍酒等，上屉用旺火蒸至入味。而干香菇要先放入冷水或温水中洗净并且浸泡至软，再换清水漂洗干净，加入上汤等调匀，上屉用旺火蒸出鲜香味，离火晾凉，取出香菇烧煮成汤羹即可，而蒸香菇的原汁需要过滤去掉杂质，再作为鲜味汤使用。
营养提示
鸡胸肉富含B族维生素，豌豆含有丰富的维生素C，两者一起烧烩成菜，可以暖胃益气，清热消痰和滋润皮肤，对防止动脉硬化以及脾胃不适等症有很好的食疗保健功效。
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