【摘要】：鸡胸肉要先剔去筋膜，改刀切成长约5厘米的细丝，加上蛋清、精盐等调味料后拌匀并腌渍片刻，再放入温油锅内滑散，时间不宜长，注意鸡肉丝不要滑老。豆腐含有丰富的膳食纤维和微量元素钙和铁等，海参富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易被人体消化吸收，一起搭配烧煮成汤羹食用，有滋补健胃、利水消肿的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀等有比较好的食疗功效。
豌豆鸡丝汤
WANDOUJISITANG
25分钟 口味 清香鲜咸
原 料 鸡胸肉200克，鲜豌豆100克，红樱桃2个，鸡蛋清适量。
调 料 精盐、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
豌豆的处理……
鲜豌豆洗净，放入沸水中快速焯烫一下。
捞出豌豆，迅速放入冷水中浸凉。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，先片成薄片，再切成丝。
放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散变色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
烹入绍酒，倒入鲜汤烧沸，捞出葱姜丝不用。
放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸。
加入精盐、味精调好口味，撇去表面浮沫。
用水淀粉勾薄芡，出锅盛入碗中，放上红樱桃点缀即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鸡胸肉要先剔去筋膜，改刀切成长约5厘米的细丝，加上蛋清、精盐等调味料后拌匀并腌渍片刻，再放入温油锅内滑散，时间不宜长，注意鸡肉丝不要滑老。
营养提示
豆腐含有丰富的膳食纤维和微量元素钙和铁等，海参富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易被人体消化吸收，一起搭配烧煮成汤羹食用，有滋补健胃、利水消肿的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀等有比较好的食疗功效。
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