【摘要】：豆腐往往有一股泔水味，因此在烹制前需要先把豆腐浸泡在淡盐水内，可以较好地去除异味，一般500克豆腐加入5克精盐。豆腐蓉和鸡肉蓉要匀速调拌均匀，放入平盘后要抹光滑，再用沸水旺火蒸熟，取出后用小刀轻轻划成小块，注意不要划散。豆腐、鸡蛋、火腿、虾仁中含有的卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，搭配富含维生素的青椒、胡萝卜等制作成菜，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
美味豆腐汤
MEIWEIDOUFUTANG
25分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 嫩豆腐3块，嫩白菜、鸡胸肉各50克，净冬笋40克，鸡蛋清适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背砸成鸡肉蓉。
放入大碗中，加入少许清水，顺同一方向搅拌均匀。
嫩白菜取叶、洗净，撕成小块；冬笋切成菱形片。
豆腐的处理……
豆腐片去老皮，放入清水锅内，加上少许精盐稍煮片刻。
捞出过凉，放入大碗中，用工具碾压成豆腐细蓉。
加入鸡肉蓉、鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉搅匀成豆腐泥。
制作步骤 Operations
取一平盘，均匀地涂抹上一层色拉油，再放入豆腐泥铺平。
上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出豆腐泥，划成小块。
锅置火上，加入鸡汤，放入冬笋片和白菜叶烧沸。
下入蒸好的豆腐块，加入精盐、味精调匀，出锅装碗即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
豆腐往往有一股泔水味，因此在烹制前需要先把豆腐浸泡在淡盐水内，可以较好地去除异味，一般500克豆腐加入5克精盐。
鸡胸肉要先剔去白色的筋膜，洗净后用刀背轻轻剁成细蓉，再倒入少许清水（或鸡汤），充分搅拌均匀成浓糊状。
豆腐蓉和鸡肉蓉要匀速调拌均匀，放入平盘后要抹光滑，再用沸水旺火蒸熟，取出后用小刀轻轻划成小块，注意不要划散。
营养提示
豆腐、鸡蛋、火腿、虾仁中含有的卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，搭配富含维生素的青椒、胡萝卜等制作成菜，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
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