【摘要】：干贝较硬，且腥味较重，因此烹调前需要涨发。涨发干贝时，要先将干贝边上的一块老肉去掉，再加入绍酒以及适量的清水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸至熟烂，用手捻能成丝状即可。母鸡富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，菠菜富含维生素C和微量元素，一起搭配烧煮成汤煲，可以补充体力，滋阴润燥，养颜美容，对瘦弱干咳、腰膝酸软、大便燥结、习惯性便秘等症有较好的食疗功效。
干贝豆腐煲
100分钟鲜咸味浓
GANBEIDOUFUBAO
原 料 豆腐2块(约300克)，蒜苗50克，水发香菇10朵，干贝10粒。
调 料 姜片、精盐、酱油、绍酒、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
原料的处理……
豆腐用热水浸泡，取出切成小块，均匀地抹上精盐。
蒜苗去根，洗净，切成段；水发香菇择洗干净，去蒂、切片。
干贝的处理……
干贝洗净，放在大碗中，加入1杯清水浸泡约1小时。
再加入绍酒，入笼用旺火蒸约20分钟至熟烂。
取出晾凉，用手撕成粗丝；蒸干贝的汤汁过滤后留用。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，放入豆腐块炸至金黄色捞出。
锅留底油烧热，下入香菇、姜片炒出香味。
放入干贝及蒸汁，加入精盐和适量清水，用小火烧沸。
放入豆腐块，加入酱油炒匀，出锅倒在沙锅内。
沙锅置火上焖煮约20分钟，淋入香油，撒上蒜苗丝即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
干贝较硬，且腥味较重，因此烹调前需要涨发。涨发干贝时，要先将干贝边上的一块老肉去掉，再加入绍酒以及适量的清水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸至熟烂，用手捻能成丝状即可。
营养提示
母鸡富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，菠菜富含维生素C和微量元素，一起搭配烧煮成汤煲，可以补充体力，滋阴润燥，养颜美容，对瘦弱干咳、腰膝酸软、大便燥结、习惯性便秘等症有较好的食疗功效。
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