【摘要】：原 料 嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。加工时注意动作要轻一些，以免嫩豆腐破散不成形。各种海鲜食材要收拾干净，干贝、海米等要上屉用旺火蒸制，而蛎黄要用沸水焯烫一下，捞出后沥净水分再制作成菜。
什锦豆腐煲
SHIJINDOUFUBAO
30分钟 口味 鲜咸软嫩
原 料 嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。
调 料 蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、蚝油、水淀粉、上汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
原料的处理……
嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出切成小块。
水发香菇去蒂、洗净；冬笋去根，均切成菱形片。
青蒜洗净，切成小段；蒜瓣去皮，切去两头。
海鲜的处理……
鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头、去壳、洗净。蛎
黄用清水浸泡、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
干贝和海米浸发、洗净，放入碗里，加入少许清水上屉蒸熟。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。
烹饪笔记 PENGRENBIJ
豆腐要选用比较嫩的北豆腐，先整块放入清水或淡盐水锅内焯烫一下，捞出后放入清水中过凉，再切成小块。加工时注意动作要轻一些，以免嫩豆腐破散不成形。
各种海鲜食材要收拾干净，干贝、海米等要上屉用旺火蒸制，而蛎黄要用沸水焯烫一下，捞出后沥净水分再制作成菜。
家庭可灵活选用各种食材，除了豆腐外，另外的食材可根据食材色泽、口感、营养、季节的不同有多种变化。
连汤倒入干贝和海米，再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。
加入绍酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤，用中火煮约5分钟。
加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
营养提示
鸡脯蕈中含有人体必需的氨基酸，搭配富含蛋白质和植物纤维的鸡胸肉、火腿肉和香菇等烧煮成汤羹食用，可以强身健体，补益肠胃，滋补营养，特别适合身体虚弱之人食用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
