【摘要】：清汤素鱼圆QINGTANGSUYUYUAN30分钟 口味 清香微咸原 料 豆浆300克，玉米粉100克，菠菜50克。离火后稍凉，挤成直径约2厘米大小的鱼圆。盆中倒入适量的冷水或纯净水，放入鱼圆浸泡成素鱼圆。放入素鱼圆，用小火慢慢烧沸，撇去浮沫。淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗里即成。菠菜要择洗干净，切成段后放入汤锅内快速焯烫一下至变色，捞出用冷水过凉，以保证成菜的色泽。
清汤素鱼圆
QINGTANGSUYUYUAN
30分钟 口味 清香微咸
原 料 豆浆300克，玉米粉100克，菠菜50克。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各1大匙，素汤750克。
准备工作 Preparations
菠菜的处理……
菠菜去根，择去老叶，洗净，切成小段。
锅加适量素汤烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出过凉、装碗。
素鱼圆的制作……
玉米粉放入大碗中，加入豆浆100克调匀成稀糊。
净锅置火上，倒入剩余的豆浆烧沸，加入少许精盐和味精。
慢慢淋入调好的豆浆玉米糊，边淋边搅动至浓稠。
离火后稍凉，挤成直径约2厘米大小的鱼圆。
盆中倒入适量的冷水或纯净水，放入鱼圆浸泡成素鱼圆。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入素汤、精盐、绍酒、味精烧沸。
放入素鱼圆，用小火慢慢烧沸，撇去浮沫。
淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗里即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作素鱼圆时要边淋入玉米糊，边用筷子或手勺搅动至浓稠。
菠菜要择洗干净，切成段后放入汤锅内快速焯烫一下至变色，捞出用冷水过凉，以保证成菜的色泽。
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