【摘要】：菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，并且影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。黄鱼含有丰富的蛋白质和其他营养素，配以富含微量元素，具有清热、解毒功效的菠菜等一起煮制成汤羹食用，对急、慢性支气管炎、胃寒疼痛、消化不良者有比较好的食疗效果。
玻璃鲜鱿卷
BOLIXIANYOUJUAN
25分钟 口味 鲜咸爽口
原 料 鲜鱿鱼2个，菠菜100克。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，熟鸡油2小匙，清汤750克。
准备工作 Preparations
菠菜的处理……
将菠菜去根和老叶，取嫩菠菜心，洗净。
放入容器内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出码放在汤碗里。
鱿鱼的处理……
鲜鱿鱼去掉外皮和内脏，洗净，沥净水分。
在内侧剞上麦穗形花刀，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块。
放入沸水锅内焯烫成鱿鱼卷，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入清汤烧沸，放入鱿鱼卷烧煨一下。
捞出鱿鱼卷，沥净水分，整齐地码放在菠菜心上。
锅内清汤烧沸，加入精盐、绍酒、味精和胡椒粉调好口味。
趁热倒入盛有菠菜和鱿鱼卷的汤碗里，再淋入熟鸡油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，并且影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，需要先把洗净的菠菜加入少许精盐拌匀并腌出部分水分，用清水洗净后再放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出菠菜放入冷水中过凉（如不过凉，菠菜容易变色），控去水分后再烹制菜肴食用，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。
营养提示
黄鱼含有丰富的蛋白质和其他营养素，配以富含微量元素，具有清热、解毒功效的菠菜等一起煮制成汤羹食用，对急、慢性支气管炎、胃寒疼痛、消化不良者有比较好的食疗效果。
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