【摘要】：乌鱼蛋是用雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成，其营养丰富、味道鲜美，有冬食祛寒、夏食解热之功效，熬煮成汤羹食用，可以调养脾胃，滋阴壮阳，并且有比较好的润肤养颜的食疗功效。
菠菜黄鱼羹
BOCAIHUANGYUGENG
30分钟 口味 咸鲜香滑
原 料 净黄鱼肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许，清汤500克，熟猪油250克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
配料的处理……
熟火腿洗净，擦净表面水分，切成小片。
菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。
放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出用冷水过凉。
黄鱼的处理……
黄鱼肉片去鱼皮，洗净，切成1厘米大小的鱼丁。
放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，放入鱼丁汆至熟透，捞出沥水。
净锅置火上，加入少许底油烧热，下入葱段煸炒出香味。焯
烹入绍酒，添入清汤烧沸，拣出葱段不用。
放入鱼丁和菠菜煮匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡。
出锅盛入汤碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
烫好的菠菜捞出后要用冷水过凉，以保证成菜的色泽和口感。
如果不喜欢鱼丁焯水，也可把净鱼肉上屉蒸熟，取出后用筷子拨成碎粒，再入锅煮至成熟。
营养提示
乌鱼蛋是用雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成，其营养丰富、味道鲜美，有冬食祛寒、夏食解热之功效，熬煮成汤羹食用，可以调养脾胃，滋阴壮阳，并且有比较好的润肤养颜的食疗功效。
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