【摘要】：烧煮鱼丸时要掌握好水的温度，不能烧至大沸，要烧煮至锅边起小泡即可，放入鱼丸后，要用手勺轻轻推匀，用小火煮至鱼丸浮于表面，即表面鱼丸已熟。清香适口、营养丰富的鲜虾，搭配有平肝降压，强心安神效果的龙井茶等制作成菜，可以补益肝肾，养血滋阴，促进吸收，还具有缓解紧张和焦虑情绪的食疗功效。
碧绿鱼球汤
BILVYUQIUTANG
45分钟 口味 鲜香爽滑
原 料 鲅鱼1条(约500克)，净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒3大匙，鸡清汤1000克。
准备工作 Preparations
菠菜的处理……
菠菜去根和老叶，洗净，切成小段。
放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放入汤碗中。
鲅鱼的处理……
鱼洗涤整理干净，劈下两面鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。
用刀背轻捶至鱼刺粘在鱼皮上，再刮下鱼肉，与虾仁分别剁成蓉，一起放入碗中。
加入鸡蛋清、葱姜汁和绍酒、清水250克顺一个方向搅成糊，再加入精盐5克搅拌上劲。
鱼头骨放入另一碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐和鸡清汤。
入笼蒸约30分钟至熟，取出后去掉鱼骨，取净鲅鱼浓汤。
制作步骤 Operations
鱼浓汤放入锅内，加入鸡清汤750克烧至微沸。
把鲅鱼糊挤成2厘米大小的鱼丸，放入锅内，用手勺轻推烧沸。
撇去浮沫和杂质，用小火煮约2分钟(保持微沸)。
加入味精、熟鸡油调好口味，出锅倒入菠菜汤碗里即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
烧煮鱼丸时要掌握好水的温度，不能烧至大沸，要烧煮至锅边起小泡即可，放入鱼丸后，要用手勺轻轻推匀，用小火煮至鱼丸浮于表面，即表面鱼丸已熟。
营养提示
清香适口、营养丰富的鲜虾，搭配有平肝降压，强心安神效果的龙井茶等制作成菜，可以补益肝肾，养血滋阴，促进吸收，还具有缓解紧张和焦虑情绪的食疗功效。
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