【摘要】：渍好的青虾沥干水分，放在案板上，撒上淀粉后用擀面杖轻轻敲打成虾片，敲打时要边敲边撒上淀粉，并且注意不要把青虾敲打散碎不成形。色泽洁白的鱼丸，搭配红色的火腿、白色的笋片和绿色的豆苗一起烧煮成汤羹食用，不仅色泽美观，并且有滋补强壮，补气益精的作用，对妇女还有滋养肌肤，养颜美容的食疗效果。
龙井捶虾汤
LONGJINGCHUIXIATANG
15分钟 口味 清淡茶香
原 料 青虾500克，龙井茶叶15克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、淀粉各适量，清汤1500克。
准备工作 Preparations
龙井茶的冲泡……
将龙井茶叶放入茶杯内，用温水泡一下，随即滗掉温水。
再将沸水倒入茶叶杯内泡出香味。
青虾的处理……
青虾去虾头，剥去外壳留尾壳，洗净沥干，放在大碗里。
加入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。
取出青虾，沾匀淀粉，放在案板上，用擀面棍捶扁敲成薄片。
放入沸水锅中焯透，捞出过凉，使虾尾呈现桃红色。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入清汤、精盐、绍酒、味精烧沸。
放入加工好的青虾焯烫一下。
捞出青虾，装入汤碗内，倒入龙井茶水。
锅内原汤烧沸，倒入盛有青虾的汤碗内，撒上香菜叶即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
渍好的青虾沥干水分，放在案板上，撒上淀粉后用擀面杖轻轻敲打成虾片，敲打时要边敲边撒上淀粉，并且注意不要把青虾敲打散碎不成形。
营养提示
色泽洁白的鱼丸，搭配红色的火腿、白色的笋片和绿色的豆苗一起烧煮成汤羹食用，不仅色泽美观，并且有滋补强壮，补气益精的作用，对妇女还有滋养肌肤，养颜美容的食疗效果。
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