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莼菜怎样烧制好吃

时间:2023-09-09 百科知识 版权反馈
【摘要】:菜鲜嫩爽口,滑而不腻,味道鲜美,早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液,再放入清水锅内快速焯烫一下,沥去水分后烧煮成汤羹上桌。鱼肉营养均衡,有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效,与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用,可以益肝明目,温中补肾,对脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症有一定的疗效。

莼菜汆鱼片

CHUNCAICUANYUPIAN

25分钟 口味 鲜嫩爽滑

原 料 净黑鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿10克。

调 料 葱末5克,精盐、香油各1小匙,绍酒2大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤500克。

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准备工作Preparatins

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鱼肉、火腿的处理……

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净黑鱼肉片成薄片,用淡盐水洗净、沥水,放入碗中。

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加入葱末、绍酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。

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熟火腿先片成大薄片,再切成5厘米长的细丝。

莼菜的处理……

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菜洗净,加入适量精盐搅拌均匀。

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锅置火上,加入清水烧沸,放入莼菜焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤 Operations

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锅置旺火上,加入鸡清汤和清水250克烧沸。

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用筷子轻轻拨入黑鱼片,用小火烧至微沸。

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加入精盐、绍酒搅匀,撇去表面浮沫。

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放入莼菜、火腿丝推匀。

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出锅倒入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。

烹饪笔记 PENGRENBIJI

菜鲜嫩爽口,滑而不腻,味道鲜美,早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液,再放入清水锅内快速焯烫一下,沥去水分后烧煮成汤羹上桌。

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营养提示

鱼肉营养均衡,有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效,与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用,可以益肝明目,温中补肾,对脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症有一定的疗效。

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