【摘要】:菜鲜嫩爽口,滑而不腻,味道鲜美,早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液,再放入清水锅内快速焯烫一下,沥去水分后烧煮成汤羹上桌。鱼肉营养均衡,有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效,与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用,可以益肝明目,温中补肾,对脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症有一定的疗效。
莼菜汆鱼片
CHUNCAICUANYUPIAN
25分钟 口味 鲜嫩爽滑
原 料 净黑鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿10克。
调 料 葱末5克,精盐、香油各1小匙,绍酒2大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤500克。
准备工作Preparatins
鱼肉、火腿的处理……
净黑鱼肉片成薄片,用淡盐水洗净、沥水,放入碗中。
加入葱末、绍酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
熟火腿先片成大薄片,再切成5厘米长的细丝。
莼菜的处理……
菜洗净,加入适量精盐搅拌均匀。
锅置火上,加入清水烧沸,放入莼菜焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置旺火上,加入鸡清汤和清水250克烧沸。
用筷子轻轻拨入黑鱼片,用小火烧至微沸。
加入精盐、绍酒搅匀,撇去表面浮沫。
放入莼菜、火腿丝推匀。
出锅倒入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
菜鲜嫩爽口,滑而不腻,味道鲜美,早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液,再放入清水锅内快速焯烫一下,沥去水分后烧煮成汤羹上桌。
营养提示
鱼肉营养均衡,有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效,与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用,可以益肝明目,温中补肾,对脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症有一定的疗效。
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