【摘要】：在制作芙蓉海底松时需要注意，海蜇头要放入清水中反复漂洗以去除咸腥味，再放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出后放入热水中浸泡至软嫩。烧煮鸡清汤时要先用旺火烧煮至沸，再用手勺撇净汤汁表面的浮沫和杂质，然后加入精盐、味精等调味料调好汤汁口味即成。
芙蓉海底松
FURONGHAIDISONG
50分钟 口味 鲜咸爽滑
原 料 水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，鸡蛋清4个。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤850克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鸡蛋清放入碗内，加入鸡清汤100克和精盐少许调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。
菠菜取嫩叶洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。
海蜇头的处理……
将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。
入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。
再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软。
取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入鸡清汤750克烧沸，撇去杂质。
加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。
将芙蓉蛋一片片舀入汤碗内。
再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作芙蓉海底松时需要注意，海蜇头要放入清水中反复漂洗以去除咸腥味，再放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出后放入热水中浸泡至软嫩。
烧煮鸡清汤时要先用旺火烧煮至沸，再用手勺撇净汤汁表面的浮沫和杂质，然后加入精盐、味精等调味料调好汤汁口味即成。
营养提示
鲫鱼富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，如硒、碘等，有补气、健脾、养胃的功效，淮山药、百合、枸杞也有比较好的滋补效果，一起烧煮成汤羹，可以养胃益体，抵抗衰老，并有抗癌的功效。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
