【摘要】：调 料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，色拉油500克，鱼骨汤750克。收拾鲫鱼时有很重要的一点，就是要取出鲫鱼的咽喉齿，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其味道欠佳，且有比较重的土腥味。鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂，竹荪含有丰富的胶质，而蛏子富含蛋白质和微量元素，一起煮制成汤羹，不仅有利于营养的吸收，还有一定的滋补功效，特别适合胃弱体虚者食用。
淮山百合鲫鱼汤
HUAISHANBAIHEJIYUTANG
40分钟 口味 软嫩咸香
原 料 鲫鱼2条(约400克)，山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调 料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，色拉油500克(约耗75克)，鱼骨汤750克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
山药去皮、洗净，切成小片。枸杞
百合去根、洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。
子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。
鲫鱼的处理……
鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净沥干。
表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水、去皮。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。
加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片不用。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
放入鲫鱼、山药、百合和绍酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂。
出锅盛在汤碗里，最后撒上枸杞子和香菜叶即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
收拾鲫鱼时有很重要的一点，就是要取出鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其味道欠佳，且有比较重的土腥味。
营养提示
鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂，竹荪含有丰富的胶质，而蛏子富含蛋白质和微量元素，一起煮制成汤羹，不仅有利于营养的吸收，还有一定的滋补功效，特别适合胃弱体虚者食用。
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