【摘要】：干品竹荪要先用温水泡软，去掉菌盖后再放入淡盐水或淘米水中浸泡并清洗干净，可以有效地去除竹荪中含有的土腥味，然后放入沸水锅内焯烫，再烧煮成汤菜上桌。鱼肉和蟹子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪和微量元素钙、磷、铁等，搭配富含维生素的青菜等烧煮成汤羹食用，可以补益脾胃，延缓机体老化，对身体虚弱者有比较好的食疗效果。
CHENGZICHUNDANZHUSUNTANG
30分钟 口味 鲜咸味浓
原 料 蛏子250克，鹌鹑蛋10个，竹荪10克。
调 料 葱段、姜片各5克,精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙。
蛏子、鹌鹑蛋的处理……
准备工作 Preparations
子放入清水盆内，加上几滴食用油浸养24小时。
把蛏子放入温水中，待其开壳后刷洗干净，捞出沥水。鹌鹑
蛋放入清水锅内煮熟，捞出过凉，剥去外皮。
竹荪的处理……
竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟。
取出泡好的竹荪，用剪刀从中间剪开，再切成3厘米长的片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪块烫透，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，放入蛏子快速汆烫至熟，捞出沥水。
撇去锅内浮沫和杂质，再放入竹荪段、葱段、姜片煮约5分钟。
捞出葱、姜不用，放入鹌鹑蛋稍煮片刻。
加入精盐、鸡精、味精，放入煮好的蛏子，盛入碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭中如果用蛏子干制作此菜，需要先把蛏子干用温水浸泡至软，洗净后放在大碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏子干捞出放入清水中，用筷子搅动，洗净杂质，再制作成汤羹。
干品竹荪要先用温水泡软，去掉菌盖后再放入淡盐水或淘米水中浸泡并清洗干净，可以有效地去除竹荪中含有的土腥味，然后放入沸水锅内焯烫，再烧煮成汤菜上桌。
营养提示
鱼肉和蟹子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪和微量元素钙、磷、铁等，搭配富含维生素的青菜等烧煮成汤羹食用，可以补益脾胃，延缓机体老化，对身体虚弱者有比较好的食疗效果。
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