【摘要】：黄豆芽既可以用沸水焯烫，也可以如本菜介绍的一样，先用熟猪油或植物油煸炒片刻以去除豆腥味，捞出用清水洗去油脂，然后再制作成菜。虾仁营养丰富，搭配含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、动物胶质的鸡皮和冬瓜等烧烩成汤羹食用，有润肤养颜，延年益寿的功效，对于爱美女性还有预防黑斑、皱纹的效果。
鲫鱼豆芽汤
JIYUDOUYATANG
45分钟 口味 鲜咸微辣
原 料 鲜活鲫鱼1条(约500克)，黄豆芽60克。
调 料 姜片15克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，猪骨汤500克。
准备工作 Preparations
鲫鱼的处理……
将鲫鱼宰杀，去鱼鳞和鱼鳃，剖腹后去除内脏和黑膜。
将鲫鱼洗净，沥净水分，在鱼身表面剞上一字刀。
放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，洗去杂质。
黄豆芽的处理……
黄豆芽放入清水中浸泡并择洗干净。
锅中加入少许熟猪油烧热，放入黄豆芽煸炒片刻。
出锅放入清水盆内洗净，撇去豆皮，捞出沥净水分。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。
倒入猪骨汤，捞出姜片不用，加入鲫鱼和黄豆芽。
先用大火煮沸，加入精盐、胡椒粉调好口味。
再转小火煮至鲫鱼熟烂入味，出锅盛入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
黄豆芽既可以用沸水焯烫，也可以如本菜介绍的一样，先用熟猪油或植物油煸炒片刻以去除豆腥味，捞出用清水洗去油脂，然后再制作成菜。
收拾鲫鱼时要去掉鱼腹内的黑膜，再换清水反复漂洗干净，也可以把鲫鱼放入淘米水内浸泡并洗净，再放入清水锅内（不要直接放入沸水锅内）快速焯烫一下，时间不宜长，然后用清水洗净，即可去除鲫鱼的腥膻气味。
营养提示
虾仁营养丰富，搭配含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、动物胶质的鸡皮和冬瓜等烧烩成汤羹食用，有润肤养颜，延年益寿的功效，对于爱美女性还有预防黑斑、皱纹的效果。
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