【摘要】：新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，可增加成品的醇香滋味。但需要注意，鸡脖子部位的鸡皮底下有很多淋巴，吃多了会导致头晕，所以要剔除干净，再用于烹调菜肴。蛤蜊含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配营养丰富的鸡蛋、木耳、冬笋等烧煮成汤羹，可以养心益肾，补充体力，强健筋骨，对心悸失眠、心神不安、身体虚弱有滋补功效。
鸡皮虾丸汤
JIPIXIAWANTANG
30分钟 口味 清香鲜咸
原 料 鲜虾仁300克，鸡皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
调 料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油各适量，上汤1000克。
准备工作 Preparations
冬瓜、鸡皮的处理……
冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗净，切成菱形片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入冬瓜片焯烫一下，捞出沥水。
鸡皮择洗干净，入冷水锅内煮至刚熟，捞出过凉，切成象眼块。
虾仁的处理……
虾仁去沙线，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
用刀背砸成虾蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌匀。
再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉搅至上劲，制成虾胶。
将调制好的虾胶团成直径约1厘米大小的虾丸。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入上汤烧至五成热，轻轻放入虾丸。
待虾丸煮至浮起后，再放入冬瓜片和鸡皮略煮。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
撒入香菜段，淋上香油，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，可增加成品的醇香滋味。但需要注意，鸡脖子部位的鸡皮底下有很多淋巴，吃多了会导致头晕，所以要剔除干净，再用于烹调菜肴。
营养提示
蛤蜊含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配营养丰富的鸡蛋、木耳、冬笋等烧煮成汤羹，可以养心益肾，补充体力，强健筋骨，对心悸失眠、心神不安、身体虚弱有滋补功效。
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