【摘要】：加工制作金鱼和莲花时需要注意，动作要轻，先把加工好的凤尾虾放在汤匙内，表面均匀地涂抹上馅料呈金鱼状，再用冬菇做金鱼的眼睛，而剩余的馅料可以放在一个圆形的小浅碟内抹光滑，取出后呈莲蓬状，加上青豆后即为莲花生坯。制作金鱼和莲花生坯时除了动作要轻外，还需要注意造形的美观。此外金鱼和莲花的生坯需要用旺火沸水快速蒸至熟透出锅，而蒸制的时间不宜过长。
金鱼莲花汤
JINYULIANHUATANG
50分钟 口味 清鲜咸香
原 料 大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。
调 料 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。
准备工作 Preparations
原料的处理……
大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。
虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。
加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。
金鱼、莲花的制作……
再将凤尾虾的上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。
用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。
取汤匙10把，先抹上少许熟猪油，每把匙内先放上凤尾虾1个。
剩下的虾蓉制作成一莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。
制作步骤 Operations
把制作好的金鱼和莲花放在涂有少许熟猪油的盘内。
放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟至熟，取出金鱼、莲花。
锅置火上，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调味。
起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工制作金鱼和莲花时需要注意，动作要轻，先把加工好的凤尾虾放在汤匙内，表面均匀地涂抹上馅料呈金鱼状，再用冬菇做金鱼的眼睛，而剩余的馅料可以放在一个圆形的小浅碟内抹光滑，取出后呈莲蓬状，加上青豆后即为莲花生坯。
制作金鱼和莲花生坯时除了动作要轻外，还需要注意造形的美观。此外金鱼和莲花的生坯需要用旺火沸水快速蒸至熟透出锅，而蒸制的时间不宜过长。
营养提示
黄鱼本身含有丰富的蛋白质以及多种维生素和微量元素，如钙、磷、铁等，搭配具有滋补功效的鸡肉等烧煮成汤羹食用，可以滋补益体，开胃益气，对食欲不振、体弱气喘等有疗效。
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