【摘要】：烫海蜇时需要注意，不要将海蜇焯老。一般常用的方法是把海蜇放在漏勺内，将漏勺浸放在烧沸的水锅内快速烫一下至海蜇刚刚收缩，迅速将海蜇放入冷水中过凉，再沥净水分即成。龟肉有滋阴补血的功效，羊肉富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用，再加入具有补益效果的桂圆、党参、附片、枸杞等煮制成汤菜食用，可以脾肾双补，增强食疗和保健的功效。
海蜇蚬尖汤
HAIZHEXIANJIANTANG
25分钟 口味 鲜咸爽脆
原 料 海蜇250克，蚬尖100克。
调 料 葱段、姜片各15克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡汤600克，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
蚬尖的处理……
尖用清水洗净，放在大碗里。
加入少许葱段、姜片和绍酒拌匀。
上屉用旺火蒸10分钟，取出蚬尖，原汁过滤。
海蜇的处理……
海蜇放入清水中浸泡2小时，去除咸味。
捞出海蜇，沥净水分，切成条状。
锅加清水烧沸，放入海蜇焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
添入鸡汤，滗入蒸蚬尖的原汁烧沸。
放入海蜇条和蚬尖，用小火慢炖至成熟入味。
加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作上要先用小火将蚬尖、海蜇等烧烩入味，出锅前再放入精盐等调好口味。
浸泡海蜇的时间可以长一些，并且注意在浸泡过程中需要换几次水，以去除海蜇的咸腥味。焯
烫海蜇时需要注意，不要将海蜇焯老。一般常用的方法是把海蜇放在漏勺内，将漏勺浸放在烧沸的水锅内快速烫一下至海蜇刚刚收缩，迅速将海蜇放入冷水中过凉，再沥净水分即成。
营养提示
龟肉有滋阴补血的功效，羊肉富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用，再加入具有补益效果的桂圆、党参、附片、枸杞等煮制成汤菜食用，可以脾肾双补，增强食疗和保健的功效。
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