【摘要】：调 料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。制作鱼蓉时要先加入少许清水或鲜汤搅拌均匀，再加入精盐等调味料搅拌至上劲，团成大小均匀的鱼丸，放入清水锅内煮至鱼丸浮起即可，注意不要把鱼丸煮老。鱼丸含有丰富的蛋白质和微量元素，菠菜含有大量的植物粗纤维，一起搭配烧煮成汤羹食用，可以补充体力，减缓压力，促进肠道蠕动，并对痔疮、便秘、肛裂等有食疗保健效果。
冬笋香菇鱼丸汤
DONGSUNXIANGGUYUWANTANG
30分钟 口味 鲜嫩爽滑
原 料 净白鱼肉300克，嫩油菜150克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋1个。
调 料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
冬笋切薄片；水发冬菇切块，放入沸水锅内焯烫一下捞出。
油菜洗净、切段；葱、姜捣烂，加入绍酒调匀成葱姜酒汁。
鱼肉丸的制作……
再加入适量精盐和鸡汤，沿一个方向搅匀上劲。
加入鸡蛋清、少许猪油和葱姜酒汁，搅匀成馅料。
鱼肉用刀背捶剁成细蓉，放在碗里，先放入清水浸发打散。
把鱼肉馅料团成直径1厘米大小的鱼丸。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧热，放入制好的鱼丸浸煮片刻。
待锅内清水烧沸后，再加入清水续煮至鱼丸熟嫩、捞出。
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入冬笋片、香菇、油菜炒熟。
加入鸡汤、精盐、味精烧沸，再放入鱼丸烧沸。
撇去浮沫，出锅盛入汤碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作鱼蓉时要先加入少许清水或鲜汤搅拌均匀，再加入精盐等调味料搅拌至上劲，团成大小均匀的鱼丸，放入清水锅内煮至鱼丸浮起即可，注意不要把鱼丸煮老。
营养提示
鱼丸含有丰富的蛋白质和微量元素，菠菜含有大量的植物粗纤维，一起搭配烧煮成汤羹食用，可以补充体力，减缓压力，促进肠道蠕动，并对痔疮、便秘、肛裂等有食疗保健效果。
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