【摘要】：调 料 姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。本菜中的鳜鱼肉、丝瓜和银耳的味道要求清香，所以在烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响食材本身的口味。
银耳鳜鱼汤
YINERGUIYUTANG
40分钟 口味 鲜咸浓香
原 料 净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。
调 料 姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
银耳用温水泡透，去根、洗净，片成薄片，再用沸水涨透。
大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入绍酒取汁。
丝瓜去皮、洗净，顺切成4块，去掉瓜瓤，再切成象眼块。
鳜鱼肉的处理……
鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中。
加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入银耳、精盐和味精烧沸，撇去浮沫。
放入丝瓜块烧煮片刻，装入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。下
锅中加入清汤、绍酒、精盐烧至汤面微沸。
入鱼片用筷子轻轻拨动，熟透后捞出鱼片。
放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
本菜中的鳜鱼肉、丝瓜和银耳的味道要求清香，所以在烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响食材本身的口味。
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