【摘要】：制作鲜菇虾丸汤的关键有两点，一是虾丸的制作，调制虾丸前要先把净虾肉剁成细蓉，加入少许精盐调拌上劲，再慢慢加入鸡蛋清搅拌，然后加入少许淀粉调拌至起胶，团成大小适中的虾丸，再放入蒸锅内用小火蒸熟即成，注意蒸制的时间不要过长。二是草菇的清洗，新鲜的草菇要去蒂，放入淡盐水或清水中浸泡以去除杂质和黏液，切成片后再加工成菜。
鲜菇虾丸汤
XIANGUXIAWANTANG
50分钟 口味 清淡鲜香
原 料 虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜25克，胡萝卜15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鲜草菇用清水浸泡、洗净，去掉根蒂，切成片。
芹菜去叶、洗净，切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形小片。
虾丸的制作……
虾仁去除沙线、洗净，擦净表面水分，用刀背剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉搅拌至起胶。
挤成直径1厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜。
再放入抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸5分钟，取出。
制作步骤 Operations
锅置火上，放入熟猪油烧热，下入草菇片煸炒片刻。
加入高汤烧沸，放入胡萝卜片煮滚。
再放入蒸好的虾丸，加入精盐、味精调好口味。
烧沸后盛入汤碗中，淋上鱼露即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作鲜菇虾丸汤的关键有两点，一是虾丸的制作，调制虾丸前要先把净虾肉剁成细蓉，加入少许精盐调拌上劲，再慢慢加入鸡蛋清搅拌，然后加入少许淀粉调拌至起胶，团成大小适中的虾丸，再放入蒸锅内用小火蒸熟即成，注意蒸制的时间不要过长。二是草菇的清洗，新鲜的草菇要去蒂，放入淡盐水或清水中浸泡以去除杂质和黏液，切成片后再加工成菜。
营养提示
鲤鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易被人体消化吸收，搭配富含维生素和铁元素的菠菜等烧煮成汤羹食用，有滋补健胃、利水消肿的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀及乳汁不通有较好的疗效。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
