【摘要】：鲤鱼肉在处理时要先用清水浸泡以去除血水，捞出鱼肉后用洁布擦净表面水分，剁成鱼蓉，再加入精盐匀速搅拌至上劲，然后加入鸡蛋清等搅拌均匀成鱼蓉浓糊，再制成三色鱼丸。鳜鱼含有丰富的蛋白质，而脂肪含量相对较少，搭配富含油脂的火腿，富含维生素和微量元素的蘑菇和具有平肝降压，强心安神效果的龙井茶一起制作成汤菜，可以滋补气血，有益脾胃，对中老年体虚、妇女气血不足等有较好的疗效。
三色鱼丸汤
SANSEYUWANTANG
30分钟 口味 软嫩鲜香
原料 鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。
调 料 姜片、精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
菠菜的处理……
菠菜去根和老叶，洗净，剁成碎末，放入大碗中。
加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。
鲤鱼肉的处理……
鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦净水分。
用刀背捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀。
再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅成鱼蓉，均分成三份，分放在小碗里。
在一份鱼蓉中加入蛋黄搅拌均匀成黄色；另一份加入菠菜汁搅匀成深绿色。
将调好的三份鱼蓉分别挤成直径2厘米大小的三色鱼丸。
制作步骤 Operations
捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。
待锅内汤汁再沸时，加入味精调匀，出锅盛入汤碗中即成。
锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。
净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。
烹饪笔记PENGRENBIJI
鲤鱼肉在处理时要先用清水浸泡以去除血水，捞出鱼肉后用洁布擦净表面水分，剁成鱼蓉，再加入精盐匀速搅拌至上劲，然后加入鸡蛋清等搅拌均匀成鱼蓉浓糊，再制成三色鱼丸。
营养提示
鳜鱼含有丰富的蛋白质，而脂肪含量相对较少，搭配富含油脂的火腿，富含维生素和微量元素的蘑菇和具有平肝降压，强心安神效果的龙井茶一起制作成汤菜，可以滋补气血，有益脾胃，对中老年体虚、妇女气血不足等有较好的疗效。
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