【摘要】：由于茶叶在栽培过程中很可能受到农药等有害物质的污染，表面会有一定的残留，因此刚泡出来的头遍茶最好不要用，而第二遍才能泡出茶叶本来的味道，而且香浓，也具有清香的味道。海鳗肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硒、铁、维生素A等营养素，搭配富含维生素的豌豆苗等烧煮成汤羹，有补虚扶正、祛湿杀虫、养血等功效，对贫血、肺结核、小儿疳积等有比较好的食疗效果。
茶香鸡汁鱼片汤
CHAXIANGJIZHIYUPIANTANG
25分钟 口味 清鲜茶香
原 料 鳜鱼肉200克，熟火腿片40克，冬笋、蘑菇各50克。
调 料 龙井茶叶少许，精盐、淀粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
蘑菇去蒂、洗净，切成片；冬笋择洗干净，切成菱形小片。
锅中加水烧沸，放入蘑菇片和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
龙井茶叶放入玻璃杯并用沸水冲泡，留取第二遍茶汁。
鱼肉用清水浸泡片刻并洗净，取出擦净表面水分。
切成片，加入精盐、淀粉、胡椒粉、色拉油拌匀。
制作步骤 Operations
锅中加入上汤烧沸，逐片放入鳜鱼片，并用筷子轻轻拨散。
待鱼肉片色泽变白、浮于汤面时，捞出鱼片，放在汤碗里。
锅内汤汁撇去杂质，放入火腿片、冬笋片和蘑菇片煮2分钟。
加入精盐调好口味，出锅倒在盛有鱼片的汤碗内。
再倒入浸泡好的龙井茶叶汁即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
由于茶叶在栽培过程中很可能受到农药等有害物质的污染，表面会有一定的残留，因此刚泡出来的头遍茶最好不要用，而第二遍才能泡出茶叶本来的味道，而且香浓，也具有清香的味道。
营养提示
海鳗肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硒、铁、维生素A等营养素，搭配富含维生素的豌豆苗等烧煮成汤羹，有补虚扶正、祛湿杀虫、养血等功效，对贫血、肺结核、小儿疳积等有比较好的食疗效果。
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