【摘要】：制作鱼丸用盐量非常重要。如盐的用量过少，蛋白的溶出量不多，形不成黏性；盐的用量过多会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，降低了鱼丸的弹性，影响鱼丸的口感。鳝鱼营养丰富且均衡，有补肾强体的效果，搭配富含蛋白质和维生素的猪肉、鸡蛋皮和黄瓜等烧煮成汤羹食用，可以降低血糖，调节血脂，能使皮肤恢复血色，对治疗缺铁性贫血，消除疲劳有益处。
福州鱼丸汤
FUZHOUYUWANTANG
40分钟 口味 鲜香爽滑
原 料 海鳗鱼肉500克，猪腿肉200克，火腿、豌豆苗各25克。
调 料 精盐2小匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
猪腿肉洗净，剔去筋膜，剁成细蓉，放在碗中。
加入绍酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉拌匀成肉馅。
豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。
海鳗鱼肉的处理……
海鱼肉洗净，沥净水分，用刀背剁成鱼蓉。
放入碗中，加入适量盐水、水淀粉搅拌均匀成浓糊状。
制作步骤 Operations
取少许鱼蓉放在掌心，轻轻压扁，放入少许调好的肉馅。
将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。
放入热水锅中焯烫至熟，捞入冷水中稍浸。
锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，放入鱼丸、豆苗略煮。
出锅倒在汤碗内，再淋上熟鸡油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作鱼丸用盐量非常重要。如盐的用量过少，蛋白的溶出量不多，形不成黏性；盐的用量过多会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，降低了鱼丸的弹性，影响鱼丸的口感。
营养提示
鳝鱼营养丰富且均衡，有补肾强体的效果，搭配富含蛋白质和维生素的猪肉、鸡蛋皮和黄瓜等烧煮成汤羹食用，可以降低血糖，调节血脂，能使皮肤恢复血色，对治疗缺铁性贫血，消除疲劳有益处。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
