【摘要】：如果使用干鲍鱼制作,需要先把干鲍鱼涨发。干鲍鱼的涨发一般有水煮、水蒸和碱发三种。水煮是将鲍鱼干放入冷水中浸泡1天，刷去泥沙，洗净后放入沸水锅内煨2小时，离火后再焖6小时即可。水蒸是把鲍鱼干洗净后放入碗内，上笼蒸4小时即成。鱼腩肉含有丰富的不饱和脂肪酸，萝卜有润肺、祛痰的功效，两者搭配制作成汤羹食用，有祛痰化湿，消渴润肺等功效，对支气管扩张症、慢性支气管炎等有比较好的食疗效果。
清汤鲍鱼丸
QINGTANGBAOYUWAN
50分钟软嫩鲜香
原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鲍鱼取出、洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分。
虾肉去虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。
芹菜择洗干净，切成碎末；熟火腿也切成末。
鲍鱼丸的制作……
肥肉洗净，入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀。
再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
制作步骤 Operations
平盘上涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
如果使用干鲍鱼制作,需要先把干鲍鱼涨发。干鲍鱼的涨发一般有水煮、水蒸和碱发三种。水煮是将鲍鱼干放入冷水中浸泡1天，刷去泥沙，洗净后放入沸水锅内煨2小时，离火后再焖6小时即可。水蒸是把鲍鱼干洗净后放入碗内，上笼蒸4小时即成。碱发是将鲍鱼先放入温水中浸泡1天，再放入沸水锅内煮1小时，捞出后放入瓷盆内，倒入对好的碱水（5％），浸泡至回软无硬心，再用清水反复漂净碱味即可。
营养提示
鱼腩肉含有丰富的不饱和脂肪酸，萝卜有润肺、祛痰的功效，两者搭配制作成汤羹食用，有祛痰化湿，消渴润肺等功效，对支气管扩张症、慢性支气管炎等有比较好的食疗效果。
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