【摘要】：蛤蜊本身极富鲜味，烹制时不要再加入味精、鸡精等鲜味调味品，也不宜多放精盐，以免失去蛤蜊本身的鲜味。此外蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使之吐净泥土，再制作成菜。鱼翅含有丰富的蛋白质，可为人体补充丰富的营养，搭配具有滋补保健功效的鸡汤、虾仁和香菇等烧煮成汤羹食用，有滋阴凉血，补益调中的效果，对面容憔悴、体质虚弱、脾胃不佳等有很好的食疗保健效果。
蛤蜊豆苗汤
GELIDOUMIAOTANG
25分钟 口味 鲜嫩清香
原 料 蛤蜊1000克，豆苗150克。
调 料 大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。
大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。
蛤蜊的处理……
蛤蜊放入清水盆中，洗去泥污杂质，再换清水浸养，捞出沥水。
锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊焯至两扇贝壳稍见裂缝，捞出。
用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。焯
烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。
制作步骤 Operations
锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅。
添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。
再放入蛤蜊肉稍烫一下，捞出放在豆苗上。
锅内汤汁撇去杂质，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。
用水淀粉勾芡，出锅顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
蛤蜊本身极富鲜味，烹制时不要再加入味精、鸡精等鲜味调味品，也不宜多放精盐，以免失去蛤蜊本身的鲜味。此外蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使之吐净泥土，再制作成菜。
营养提示
鱼翅含有丰富的蛋白质，可为人体补充丰富的营养，搭配具有滋补保健功效的鸡汤、虾仁和香菇等烧煮成汤羹食用，有滋阴凉血，补益调中的效果，对面容憔悴、体质虚弱、脾胃不佳等有很好的食疗保健效果。
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