【摘要】：制作时要先把鲫鱼收拾干净，擦净表面水分后剞上浅十字花刀，但注意不要剞透，以免酿入的馅料在烧煮过程中漏出，影响成菜的色形和菜肴的口味。鱼肉一般富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，搭配具有散风热、平肝明目功效的菊花等烧煮成汤羹食用，有祛风明目的作用，适用于头昏晕，目干涩，视物模糊等症。
NIANGJIYUDOUFUTANG
40分钟 口味 鲜嫩咸香
原 料 活鲫鱼1条，豆腐1块，猪五花肉100克，韭菜25克。
调 料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、绍酒、高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
五花肉切成末，放入碗中，加入鸡蛋和少许葱花和姜末拌匀。
再放入适量精盐、味精和色拉油，充分搅拌均匀入味成馅料。
豆腐片去老皮，洗净，切成骨牌块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
韭菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。
鲫鱼的处理……
鱼宰杀，去除鱼鳞和鱼鳃，剖腹去内脏，洗净，沥水。
在鱼身两侧剞上浅十字花刀，把调好的馅料酿入鱼腹中。
制作步骤 Operations
锅中放入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。
轻轻放入鲫鱼，烹入绍酒，用中火煎至上色。
添入高汤烧沸，放入豆腐块，加入精盐，用旺火炖至入味。
撒入韭菜末、味精，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作时要先把鲫鱼收拾干净，擦净表面水分后剞上浅十字花刀，但注意不要剞透，以免酿入的馅料在烧煮过程中漏出，影响成菜的色形和菜肴的口味。
营养提示
鱼肉一般富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，搭配具有散风热、平肝明目功效的菊花等烧煮成汤羹食用，有祛风明目的作用，适用于头昏晕，目干涩，视物模糊等症。
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