【摘要】：在制作花瓣鱼圆汤时需要注意，煮鱼圆时不要直接使用沸水，使用温水即可，下入鱼圆后要用中小火烧煮片刻，待水烧沸后，鱼丸也熟了，要快速捞出，以免将鱼丸煮老。鱼头营养丰富，其中富含高度不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能，促进大脑发育的作用，搭配具有养胃生津、益肾壮阳等功效的火腿等烧煮成汤菜食用，可以滋补身体，强壮体魄，延年益寿。
花瓣鱼圆汤
HUABANYUYUANTANG
35分钟 口味 咸鲜微辣
原 料 鲜鱼肉200克，黄菊花瓣25克，菠菜50克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤、鸡油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
黄菊花掰取花瓣，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
菠菜去根和老叶，洗净、焯水，捞出用冷水过凉，沥干水分。
鱼丸的制作……
鲜鱼肉洗净，放在案板上，用刀剁成细鱼蓉，放入碗内。
加入少许精盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清及少许色拉油。
顺一个方向拌匀成浓糊状，再挤成直径2厘米大小的鱼丸。
制作步骤 Operations
锅中加入温水，放入鱼丸烧沸，快速捞出鱼丸。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
烹入绍酒，加入鸡汤、味精、白胡椒粉烧沸，捞出葱姜不用。
用水淀粉勾薄芡，撇去表面浮沫和杂质，放入鱼圆。
加入菠菜和菊花瓣推匀，淋入熟鸡油，出锅盛入碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作花瓣鱼圆汤时需要注意，煮鱼圆时不要直接使用沸水，使用温水即可，下入鱼圆后要用中小火烧煮片刻，待水烧沸后，鱼丸也熟了，要快速捞出，以免将鱼丸煮老。
营养提示
鱼头营养丰富，其中富含高度不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能，促进大脑发育的作用，搭配具有养胃生津、益肾壮阳等功效的火腿等烧煮成汤菜食用，可以滋补身体，强壮体魄，延年益寿。
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