【摘要】：主料中的鱼肉一般选用肉厚刺少的淡水鱼品种。家庭中比较常见的有鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、鳜鱼等，此外切成片的鱼肉要先加入调料拌匀腌渍入味，再烧煮成菜。鱼头、猪脊髓、鸭胸肉、水发冬菇等均含有丰富的营养素，搭配具有滋阴润燥作用的白菊花等烧煮成汤羹，不仅具有滋补强身的效果，还可以益智商、助记忆、延缓衰老。
凤凰鱼蓉羹
FENGHUANGYURONGGENG
35分钟 口味 鲜咸味浓
原 料 鱼肉300克，鲜笋100克，韭黄50克，香菇30克，鸡蛋2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤1500克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
香菇放入清水中浸泡10分钟，去蒂、洗净，片成薄片。
鸡蛋磕入碗中搅散；韭黄择洗干净，切成2厘米长的段。
鲜笋去皮、洗净，切成指甲片，放入沸水中焯烫一下。
鱼肉的处理……
鱼肉去除鱼皮，洗净，擦去水分，切成薄片。
加入少许绍酒和精盐拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入色拉油烧热，下入香菇片、笋片煸炒片刻。
添入上汤烧沸，放入鱼片略煮，撇去浮沫。
加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡。
撒上韭黄段，加入胡椒粉和香油搅匀。
再淋入鸡蛋液推匀，出锅盛入大汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
主料中的鱼肉一般选用肉厚刺少的淡水鱼品种。家庭中比较常见的有鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、鳜鱼等，此外切成片的鱼肉要先加入调料拌匀腌渍入味，再烧煮成菜。
营养提示
鱼头、猪脊髓、鸭胸肉、水发冬菇等均含有丰富的营养素，搭配具有滋阴润燥作用的白菊花等烧煮成汤羹，不仅具有滋补强身的效果，还可以益智商、助记忆、延缓衰老。
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