【摘要】：在清洗银鱼时，要先准备一小盆清水，放入银鱼后用手轻轻朝一个方向搅拌，让杂质沉淀，再用细滤网把银鱼捞起，按此方法冲洗三次，就可将银鱼清洗干净。鳜鱼营养丰富，肉质细嫩，而且比较容易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人而言，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，而且鳜鱼对于调理体力，镇静安神，滋补气血等都有比较好的食疗功效。
银鱼豆腐羹
YINYUDOUFUGENG
25分钟 口味 鲜咸滑爽
原 料 银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉，香菜各15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
豆腐去除四周老皮，洗净，切成丝。
放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。
银鱼的处理……
银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水。
锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。
放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟。
撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精调好口味。
慢慢淋入鸡蛋清搅匀，用水淀粉勾琉璃芡。
淋入香油，撒上香菜末，起锅装入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在清洗银鱼时，要先准备一小盆清水，放入银鱼后用手轻轻朝一个方向搅拌，让杂质沉淀，再用细滤网把银鱼捞起，按此方法冲洗三次，就可将银鱼清洗干净。
营养提示
鳜鱼营养丰富，肉质细嫩，而且比较容易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人而言，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，而且鳜鱼对于调理体力，镇静安神，滋补气血等都有比较好的食疗功效。
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