【摘要】：调 料 葱末适量，精盐、米醋各1大匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，猪肉汤500克，水淀粉、熟猪油各3大匙。原料中的蛤蜊要选用鲜活的，不宜食用死的蛤蜊。此外蛤蜊要放入淡盐水中浸养，以使蛤蜊吐净泥沙。焯烫蛤蜊的时间不宜长，以免蛤蜊肉质老韧，影响鲜嫩的特色。猪肠含有丰富的蛋白质和脂肪，海螺含有丰富的维生素B1等营养素，两者搭配烧煮成汤羹食用，有解痉止咳、消除疲劳的效果，对遗尿气喘，面部水肿等有一定的疗效。
蛤蜊黄鱼羹
GELIHUANGYUGENG
60分钟 口味 鲜香微咸
原 料 蛤蜊500克，黄鱼肉250克，熟火腿10克，鸡蛋1个。
调 料 葱末适量，精盐、米醋各1大匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，猪肉汤500克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
准备工作 Preparations
黄鱼肉、配料的处理……
黄鱼肉洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液；熟火腿切成末。
蛤蜊的处理……
蛤蜊放入盐水中养2小时，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。
放入沸水锅中稍煮，待蛤蜊壳略张开，捞出蛤蜊，剥壳取肉。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，下入葱末爆出香味。
再烹入绍酒，放入黄鱼丁煸炒一下。
加入精盐、肉汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，用水淀粉勾芡。
再放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻炒拌均匀。
然后淋入鸡蛋液，用炒勺轻轻推匀，出锅装入碗中。
撒上熟火腿末和葱末，随带米醋一碟上桌即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
原料中的蛤蜊要选用鲜活的，不宜食用死的蛤蜊。此外蛤蜊要放入淡盐水中浸养，以使蛤蜊吐净泥沙。焯烫蛤蜊的时间不宜长，以免蛤蜊肉质老韧，影响鲜嫩的特色。
营养提示
猪肠含有丰富的蛋白质和脂肪，海螺含有丰富的维生素B1等营养素，两者搭配烧煮成汤羹食用，有解痉止咳、消除疲劳的效果，对遗尿气喘，面部水肿等有一定的疗效。
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