【摘要】：调 料 大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。榨菜在加工菜肴前需要先用清水浸泡以去掉部分咸味，切成大小均匀的小片后在放入沸水锅内焯烫一下，时间不宜过长。此外调味上注意要少放精盐，以免口味过咸。菠菜、豆苗中含有丰富的维生素C和膳食纤维，配以高蛋白、高钙质的海螺肉一起烧煮成汤，有预防感冒、帮助消化的效果，也是减肥者非常好的营养汤羹。
榨菜鱼片汤
ZHACAIYUPIANTANG
40分钟 口味 鲜咸爽脆
原 料 净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。
调 料 大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。
准备工作 Preparations
配料的处理……
榨菜用清水浸泡、洗净，撕去筋，切成薄片。
放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余大葱切成段；姜块切片。
草鱼的处理……
草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净、沥干。
片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
制作步骤 Operations
炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。
注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精和味精调好口味。
用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
榨菜在加工菜肴前需要先用清水浸泡以去掉部分咸味，切成大小均匀的小片后在放入沸水锅内焯烫一下，时间不宜过长。此外调味上注意要少放精盐，以免口味过咸。
营养提示
菠菜、豆苗中含有丰富的维生素C和膳食纤维，配以高蛋白、高钙质的海螺肉一起烧煮成汤，有预防感冒、帮助消化的效果，也是减肥者非常好的营养汤羹。
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