【摘要】：3 蒜苗择洗干净，切成碎粒；山药去皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净后捞出，切成块，再放入沸水锅中略焯，捞出洗净。
三鲜炖山药
原 料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋块各50克，蒜苗少许。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
准备工作 Preparations
1 冬笋洗净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干。
2 香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒，上屉用旺火蒸5分钟，取出，均切成小块。
3 蒜苗择洗干净，切成碎粒；山药去皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净后捞出，切成块，再放入沸水锅中略焯，捞出洗净。
制作步骤 Procedures
1 锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒出香味。
2 添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，再放入山药块、冬笋块推匀。
3 然后加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。
4 转小火炖煮至熟烂入味，最后撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
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