【摘要】：调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，植物油500克。
素炒鳝鱼丝
原 料 香菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，植物油500克。
准备工作 Preparations
1 香菜择洗干净，沥干水分，切成小段；净冬笋切成细丝。
2 碗中加入酱油、白糖、味精、胡椒粉、香菇汤和少许淀粉调匀成芡汁。
3 香菇加入少许温水浸泡至软，去蒂，洗净，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
4 放入碗中，加入酱油、味精拌匀，腌约15分钟，再挤去腌汁，放入碗中，加入淀粉裹匀。
制作步骤 Procedures
1 锅中加入植物油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
2 锅留底油烧至六成热，先下入姜末煸炒出香味，再放入冬笋丝翻炒至熟。
3 然后放入炸好的香菇丝略炒，烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
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