【摘要】：草菇爆鸡丝原 料 鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，鸡蛋清15克。调 料 姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。准备工作 Preparations1 鲜草菇去蒂，洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。3 放入大碗中，加入料酒、姜汁、鸡蛋清和少许精盐、水淀粉拌匀，腌渍片刻。2 锅留底油烧至六成热，先放入草菇用大火翻炒1分钟，再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
草菇爆鸡丝
原 料 鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，鸡蛋清15克。
调 料 姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。
准备工作 Preparations
1 鲜草菇去蒂，洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 韭黄去根，洗净，切成小段；鸡胸肉剔去筋膜，洗净，先切成大片，再切成细丝。
3 放入大碗中，加入料酒、姜汁、鸡蛋清和少许精盐、水淀粉拌匀，腌渍片刻。
制作步骤 Procedures
1 坐锅点火，加入植物油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
2 锅留底油烧至六成热，先放入草菇用大火翻炒1分钟，再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
3 然后加入生抽、白糖和精盐调好口味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
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