【摘要】：家用烤箱可用于制作多种类型的菜肴，其烹饪技法可简单地归为烤。但家用烤箱的烹饪技法又可细分为多种，采用不同技法则成品的风味也有所不同。清烤是最为简单的方法，是指原料在没有任何粘裹物的情况下，直接放入烤箱内烤制成熟。含油量较少的原料经过处理后，包上猪网油，表面再涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，再放入烤箱中进行烤制。
家用烤箱技法要知道
JIAYONGKAOXIANGJIFAYAOZHIDAO
家用烤箱可用于制作多种类型的菜肴，其烹饪技法可简单地归为烤。但家用烤箱的烹饪技法又可细分为多种，采用不同技法则成品的风味也有所不同。其中经常用到的有清烤、烤油烤、挂浆烤、网油烤等。
01 清烤 KAOXIANG
清烤是最为简单的方法，是指原料在没有任何粘裹物的情况下，直接放入烤箱内烤制成熟。常见的如烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，其风味特点是外干香、内软柔。
02 烤油烤 KAOXIANG
是指将腌渍的原料放在烤箱的烤盘上，以原料体积的1/3或2/3的烤油为中间介质，放入烤箱内烘烤的一种方法，成品如烤鲳鱼、烤豆腐等。其风味特点为色泽焦红，质感表层菜肴焦香，中下层菜肴汁多肥嫩。
03 挂浆烤 KAOXIANG
常见的挂浆烤是将处理过的食材放在烤盘上，上面盖上一层蛋泡糊或调制好的沙司，放入烤箱内快速烤制而成。成品如烤明虾、烤鲜贝等。其风味特点为色泽焦黄光亮，质感香软鲜嫩。
04 网油烤 KAOXIANG
含油量较少的原料经过处理后，包上猪网油，表面再涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，再放入烤箱中进行烤制。成品如叉烤鱼、网油烤里脊等。其风味特点为色泽金黄，外脆里嫩，鲜香肥润。
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