【摘要】：3 虾仁挑除沙线,洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥;水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。4 虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
什锦酿南瓜
原 料 南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉适量。
准备工作Preparations
1 南瓜去蒂及外皮，一切两半，挖去瓜瓤，洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
2 锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
3 虾仁挑除沙线,洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥;水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。
4 虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤Procedures
1 在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
2 放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透,取出南瓜块，码放在另一盘内上桌即可。
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