【摘要】：调料：葱段、精盐各200克，姜片150克，绍酒3大匙，红油2大匙，胡椒、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许。2 将猪肘子放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒及适量清水，腌制6～12小时，再用纱布卷好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透，取出晾凉，切成薄片，装入盘中待用。
麻辣拌肘花
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技术关键 焯除血水的猪肘加香辛料和调料腌渍入味，时间根据季节不同有所区别，夏季短，冬季长。
原料：猪肘子1000克。
调料：葱段、精盐各200克，姜片150克，绍酒3大匙，红油2大匙，胡椒、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许。
做法：
1 将猪肘子去骨后洗涤整理干净，放入沸水锅中焯除血水，再放入冷水中泡凉备用。
2 将猪肘子放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒及适量清水，腌制6～12小时，再用纱布卷好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透，取出晾凉，切成薄片，装入盘中待用。
3 将胡椒、红油、花椒油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀，均匀地浇在肘花上，即可上桌食用。
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