【摘要】：调料：豆豉末100克,地瓜粉50克，白糖2小匙，味精1小匙，野山椒末、香葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、香油、绍酒、红油、花生碎各少许。2 将排骨放入容器中，加入豆鼓末、野山椒末、葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、地瓜粉、白糖、味精、绍酒抓拌均匀，腌至入味待用。
豆豉南瓜蒸排骨
2hours
技术关键 排骨要加调料充分拌匀并腌渍入味，蒸制时要把容器密封，用旺火蒸至熟烂入味。
原料：猪排骨750克，南瓜盅1个。
调料：豆豉末100克,地瓜粉50克，白糖2小匙，味精1小匙，野山椒末、香葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、香油、绍酒、红油、花生碎各少许。
做法：
1 将排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将排骨放入容器中，加入豆鼓末、野山椒末、葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、地瓜粉、白糖、味精、绍酒抓拌均匀，腌至入味待用。
3 将腌好的排骨装入碗中，蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸1.5小时，取出装入南瓜蛊内，再放入蒸锅蒸20分钟，取出后撒上花生碎、葱末、蒜末，淋入红油，即可上桌食用。
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