【摘要】：3 锅再上火，加入猪油烧热，先下入五花肉片煸炒至出油，再下入葱花、姜丝、蒜片、八角炒出香味，添入肉汤，放入尖椒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精，然后放入雅片鱼，用小火炖约20分钟至入味，捞出装盘，撒上香菜段，再将锅中原汤用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可上桌食用。
家焖雅片鱼
30min
技术关键 雅片鱼烧制前要放入加有绍酒的沸水中烫一下，捞出擦净水分，可很好地去除鱼腥味。
原料：雅片鱼1尾（约750克），五花肉50克，尖椒2个，香菜25克。
调料：葱花、姜丝、蒜片各5克，八角3克，白糖、精盐、味精各1/2小匙，白醋、胡椒粉各1小匙，绍酒、酱油各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤750克，猪油25克。
做法：
1 将雅片鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后沥干水分，再剞上“十字花刀”；五花肉洗净，切成片；尖椒去蒂及子、洗净，切成块；香菜择洗干净，切成小段备用。
2 坐锅点火，添入适量清水烧开，加入白醋、绍酒，放入雅片鱼焯烫一下，捞出沥干备用。
3 锅再上火，加入猪油烧热，先下入五花肉片煸炒至出油，再下入葱花、姜丝、蒜片、八角炒出香味，添入肉汤，放入尖椒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精，然后放入雅片鱼，用小火炖约20分钟至入味，捞出装盘，撒上香菜段，再将锅中原汤用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可上桌食用。
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