【摘要】：1 将鲜贝肉洗净，下入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，切成片，再加入精盐、蛋清、淀粉抓拌均匀；西兰花、西芹分别洗净，切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂及子、洗净，切条备用。3 锅中留少许底油烧热，先下入姜末炒香，烹入绍酒，再放入贝肉、红椒条、西兰花、西芹，加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入橄榄油即成。
兰花泡椒贝
20min
技术关键 焯烫好的鲜贝要攥干水分，上浆后用温油滑熟，并放热油锅内快速翻炒，动作要迅速。
原料：鲜贝肉800克，西兰花120克，红椒50克，西芹20克。
调料：姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，淀粉2小匙，蛋清1个，高汤、橄榄油各2小匙，色拉油1000克。
做法：
1 将鲜贝肉洗净，下入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，切成片，再加入精盐、蛋清、淀粉抓拌均匀；西兰花、西芹分别洗净，切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂及子、洗净，切条备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入贝肉滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留少许底油烧热，先下入姜末炒香，烹入绍酒，再放入贝肉、红椒条、西兰花、西芹，加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入橄榄油即成。
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