【摘要】：调料：姜片、蒜片、葱花各5克，精盐、胡椒粉、生抽、老抽各1小匙，味精、鸡粉、白醋各2小匙，水淀粉、香油各少许，红油4小匙，色拉油500克。1 将鱿鱼撕除表面筋膜，洗净，先切片，再切“十字花刀”，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；木耳择洗干净，撕成小朵；精盐、味精、鸡粉、白醋、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀，制成芡汁备用。
火爆鱿鱼卷
20min
技术关键 鱿鱼要在内侧剞上花刀，注意要深浅一致，不要剞透，以免散碎，焯水成形后要沥净控干。
原料：鱿鱼500克，木耳50克，红干椒5克，青椒片、红椒片各20克。
调料：姜片、蒜片、葱花各5克，精盐、胡椒粉、生抽、老抽各1小匙，味精、鸡粉、白醋各2小匙，水淀粉、香油各少许，红油4小匙，色拉油500克。
做法：
1 将鱿鱼撕除表面筋膜，洗净，先切片，再切“十字花刀”，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；木耳择洗干净，撕成小朵；精盐、味精、鸡粉、白醋、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀，制成芡汁备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，先下入鱿鱼滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、红干椒、木耳、青椒片、红椒片炒香，再放入鱿鱼，用大火炒开，然后烹入芡汁翻炒均匀，淋入红油，即可出锅装盘。
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