【摘要】：1 将鲜鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划两刀，再用少许精盐、绍酒腌至入味；泡青菜洗净，用刀切成细丝；泡红椒去蒂及子、洗净，切丝备用。3 锅内留底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡椒丝炒香，再添入鲜汤，放入鲜鱼，加入酱油、绍酒，烧沸后下入泡青菜丝烧至入味，盛入盘中，再将锅中汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅淋在鱼身上即成。
家常泡菜鱼
30min
技术关键 鲜鱼要整理干净，煎制时锅要干净并烧热，注意不要煎碎，烧制时用小火烧熟入味即可。
原料：泡青菜100克，鲜鱼750克，泡红椒3根。
调料：葱花、姜末、蒜末各15克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各2小匙，白醋4小匙，水淀粉2大匙，鲜汤250克，色拉油150克。
做法：
1 将鲜鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划两刀，再用少许精盐、绍酒腌至入味；泡青菜洗净，用刀切成细丝；泡红椒去蒂及子、洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，下入鲜鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅内留底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡椒丝炒香，再添入鲜汤，放入鲜鱼，加入酱油、绍酒，烧沸后下入泡青菜丝烧至入味（中途将鱼翻面2次），盛入盘中，再将锅中汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅淋在鱼身上即成。
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