【摘要】：技术关键 龙虾肉加精盐等要轻轻拌匀上浆，不要搅碎，炒制时锅要干净且要烧热，放龙虾肉后旺火快速炒熟即可。调料：葱末、姜末各3克，蒜末、花椒各5克，精盐、味精各少许，白糖、白醋各1小匙，绍酒2小匙，酱油4小匙，蛋清1个，水淀粉2大匙，肉汤25克，香油75克，猪油100克。2 将龙虾肉放入碗中，加入少许精盐、酱油、水淀粉、蛋清抓匀；另取碗，放入白糖、白醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉调拌均匀，制成芡汁待用。
宫保龙虾球
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技术关键 龙虾肉加精盐等要轻轻拌匀上浆，不要搅碎，炒制时锅要干净且要烧热，放龙虾肉后旺火快速炒熟即可。
原料：龙虾1只（约1000克），干红椒段12克，腰果20克，西兰花150克。
调料：葱末、姜末各3克，蒜末、花椒各5克，精盐、味精各少许，白糖、白醋各1小匙，绍酒2小匙，酱油4小匙，蛋清1个，水淀粉2大匙，肉汤25克，香油75克，猪油100克。
做法：
1 将龙虾洗涤整理干净，将爪切成1厘米长的段，摘下头壳（保持原形），取肉，切成1厘米见方的块，再将虾身去壳取肉，也切成1厘米见方的块备用。
2 将龙虾肉放入碗中，加入少许精盐、酱油、水淀粉、蛋清抓匀；另取碗，放入白糖、白醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉调拌均匀，制成芡汁待用。
3 将西兰花洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，摆在盘的两边，再将虾身下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，身壳放入盘子中央，虾尾放在另一端。
4 坐锅点火，加入猪油烧至七成热，先入干红椒段、花椒炒成棕红色，再放入虾球炒散，烹入绍酒，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，然后放入腰果，烹入芡汁，淋上香油，颠翻均匀，盛入虾壳中即成。
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