【摘要】：原料： 小龙虾1000克，泡椒150克。做法：3 锅再上火，加入混合油烧至七成热时，先下入葱段、豆豉、豆瓣酱、泡椒段、泡姜片、蒜瓣、茴香、山奈、八角、草果、豆蔻、花椒炒出香味，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入小龙虾，加入白糖、胡椒粉，用小火煨烧30分钟，待汤汁油亮时，加入味精调好口味，即可出锅装盘。
麻辣小龙虾
40min
技术关键 炒制酱料时要炒出香辣味道，放入小龙虾后用小火烧煨入味，注意不要煳锅。
原料： 小龙虾1000克，泡椒150克。调料： 蒜瓣、泡姜各100克，葱段50克，花椒25克，茴香、山奈、八角各5克，草果2个，豆蔻少许，味精、豆豉各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉2小匙，豆瓣酱5小匙，清汤1500克，混合油250克（牛油50克、鸡油50克、猪油100克、色拉油50克），色拉油1500克（实耗150克）。做法：
1 将小龙虾洗涤整理干净；泡椒洗净，切成段；泡姜切片备用。
2 坐过点火，加油烧至八成热，下入小龙虾炸约1分钟，捞出沥油待用。
3 锅再上火，加入混合油烧至七成热时，先下入葱段、豆豉、豆瓣酱、泡椒段、泡姜片、蒜瓣、茴香、山奈、八角、草果、豆蔻、花椒炒出香味，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入小龙虾，加入白糖、胡椒粉，用小火煨烧30分钟，待汤汁油亮时，加入味精调好口味，即可出锅装盘。
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